Wie Nacht unter der Woche Knusprige Entenbrust, Entenbrust machen.

Wie Nacht unter der Woche Knusprige Entenbrust, Entenbrust machen.

Wie Nacht unter der Woche Knusprige Entenbrust, Entenbrust machen.

Mittel

Wie Nacht unter der Woche Knusprige Entenbrust Stellen

von Brian Pritchett

Es ist einfach, Ente für irgendeine Art von Luxus Spezialität Fleisch zu verwechseln. Das Huhn Industrial Complex hält in der Nähe von insgesamt Herrschaft über das Geflügel Gang in unseren Supermärkten, und wir in der Regel erste komischsten in einem Französisch oder Chinesisch Restaurant, wenn überhaupt von Wasser begegnen. In vielen Kulturen ist Ente ein Grundnahrungsmittel, und die Besucher müssen durch seine Seltenheit hier verwirrt werden, wie mit Lamm — «. Futbol» oder

Aber Sie wirklich brauchen nicht viel Geld, Zeit oder sogar Geschick Ente zu Hause vorzubereiten. Wenn Sie es einfach mit Seiten zu halten, kann das Abendessen gemacht werden, in weniger als einer halben Stunde. Und Ente ist auch lecker, vor allem die knusprige Haut, die texturell viel wie Speck ist. Es kann mit einem Obst-und-Alkohol Glasur, oder nur mit Salz und Pfeffer genossen werden, und beide sind überschaubar für Nacht unter der Woche Kochen. Es ist nicht schwer; wenn es ich verspreche Ihnen, dass ich keine Ahnung hätte, wie es zu tun.

Zugegeben, wir reden ein bisschen eine kulinarische oddball: rotes Fleisch Geflügel, die ohne Angabe von jemand eine schreckliche Krankheit selten bedient werden können. In der Tat ist dies ein Vogel, sollte serviert selten. Wie Steak, saugt verkocht Ente, und wenn Sie eine Entenbrust vorbereiten richtig das Fleisch sollten Sie so etwas wie ein Steak erinnern, mit rosa bis blutrot Fleisch, je nach Ihren Wünschen.

eine Entenbrust zu finden, kann eine Herausforderung in einem Standard-Lebensmittelgeschäft, also hoffentlich, wo Sie leben, haben Sie einen anständigen Metzgerei in der Nähe stand. In New York, haben wir Glück genug im Epizentrum der amerikanischen Ente Industrie zu sein: Long Island, der Heimat des Weißen Pekin. im Handel bekannt bekannt als «Long Island-Ente.» Laut Alton Brown. die Rasse war ein chinesischer Import, dass «gierig aß, gezüchtet lustily und wuchs sehr schnell», wenn sie nach Long Island Farmen eingeführt wurden. Es wurde ein wunderbarer Vogel: gut aussehend, mild, vollbusig und charismatisch: die Dolly Parton von Wasservögeln. Gerade in dieser Sache. Es sollte in einem Disney-Cartoon singen werden! So kam der Weiße Pekin die amerikanische Ente Markt dominieren, wie es ist, und wurde in Long Island als Napa Valley der Ente. (Wussten Sie, dass das Napa Valley von irgendetwas in Suffolk County war? Ich dachte, ihre Haupt Exporte waren scheußlich Cocktails und Verlegenheit. Ich Kind, Long Island. Wie geht es dir, sagen hallo zu Ihrer Mutter.)

Die andere Sorte von Entenbrust Sie wahrscheinlich zu finden sind, ist Magret. wahrscheinlich aus einer der wenigen Betriebe im Hudson Valley. Es ist gut, aber seien Sie gewarnt: Wenn Sie nicht Ente in der Vergangenheit gefallen haben, werden Sie vor allem nicht diese Ente zu mögen gehen. Während milder im Geschmack als die wilden Exemplare, die Sie wahrscheinlich gehabt haben, wenn Sie irgendwelche Entenjäger wissen, Magret eine viel Garniers Geschmack als die angenehm Pekin hat. Es ist auch freakishly groß, weil es von den unglücklichen Enten kommt gezüchtet Gänseleber zu schaffen, so dass es zu essen kann Selbsthaß im sensiblen verursachen. Sie werden wahrscheinlich von einem einzigen Stück Haut, einen Teil verbunden Long Island Brüste wie zwei Lappen finden, die sich um ein Pfund wiegt und das bequem zwei Leute füttern wird. Die Magret Brust ist oft näher an vier Pfund, und durch den einzelnen Lappen verkauft. Für beide Arten von Ente, erwarten zwischen $ 9 und $ 12 pro Pfund zu zahlen.

Ganze Enten können auch zu einem guten Lebensmittelgeschäft oder Metzgerei, frisch oder gefroren bei etwa fünf Dollar pro Pfund zu finden. Sie sind gut einfach im Ofen gebraten, ähnlich wie ein Huhn. Sie können auch die königliche Behandlung gegeben werden: Pekingente. Zu erfahren, die in seiner ganzen Majestät, gehen Sie auf die Beijing Da Dong Peking Duck Restaurant. die, ja, ist in China. Die Ente ist Tisch gehauen, und serviert mit den traditionellen Crepes, Hoisinsauce und verschiedene andere Gewürze wie Daikon und grüne Zwiebel. Sie rollen die ganze Sache und nimm sie auf die klaffende Schlund, und dann wiederholen. Die Haut wird separat serviert, neben einer Schale von Rohzucker, so dass, wenn Sie die heiße Haut in die Zuckerdose mit Stäbchen tunken es Karamell verwandelt, genau dort am Tisch. Seine wahnsinnig. Sie präsentieren Sie auch mit dem Kopf des Ente, halbierten, so dass auf der Höhe Ihrer Ente-verrückten Fuge Zustand, können Sie Daffys entzückende kleine Gehirne gerade aus seinem Schädel saugen.

Aber das ist nicht Peking, und du bist nicht ein Peking-Ente Koch. Ich werde es Ihnen überlassen, aber mein Rat ist dies: nicht versuchen, Peking-Ente zu Hause neu zu erstellen. Sicher, es gibt Rezepte im Internet. aber schauen Sie, Sie gehen einen ganzen Nachmittag verbringen zu müssen nur das verdammte Ding auszutrocknen. Die Leiche des Ente wird kläglich in Ihrem Kleiderschrank auf einem Fleischerhaken hängen, die nur darauf warten einige ahnungslose Person, die es zu finden und zu schreien beginnen. Besitzen Sie sogar einen Fleischerhaken? Ich vertraue darauf, nie eine Person, die tut. Und neben all das, mein Gefühl ist, dass das Ergebnis, das Sie nicht enttäuschen wird. Vielleicht nicht, aber. Vielleicht gefällt Ihnen ein Projekt. Vielleicht können Sie Ihre eigene Sushi, zu machen. In diesem Fall haben Sie Spaß. Für alle anderen, entweder für 18 Stunden in ein Flugzeug steigen, oder nach Chinatown gehen, wo an mehreren Stellen eine fast gut genug Faksimile des Da Dong-Erlebnis.

Aber für Abenden unter der Woche, gibt es immer die pan-gebratene Entenbrust. Also lasst uns anfangen.

Eine kurze Anmerkung zur Vorsicht: Ich habe, dass viele Entenbrust gefunden Rezepte über die Art der Ente unklar sind, die sie benötigen. In diesem Rezept von Mark Bittman. er spricht deutlich über einem riesigen Magret, weil die Zeiten und Temperaturen verwendet er würde auf jeden Fall eine bescheidene Weiße Pekin Brust vernichten. Aber hier. Gordon Ramsay arbeitet mit einer weißen Pekin Brust oder einigen britischen Äquivalent, wieder ohne es zu erwähnen. Dies ist eine seltsame Phänomen; Sie wäre kein Rib-Eye auf die gleiche Weise kochen Sie ein Shell-Steak würde. So klar zu sein: Die nachstehenden Anweisungen sind für eine Weiße Pekin Brust .

Prep ist keine große Sache. Schauen Sie sich die Brust: es ist die magere Seite, und dann gibt es die Hautseite, die leicht herausgreifen, weil sie auf einer dicken Schicht aus cremig Entenfett ruht. Ihr erster Gedanke sein wird: Whoa, das ist viel von Fett. Zwei Dinge im Auge zu behalten: Zugegeben ich bin keine Autorität zu diesen Themen, aber ich habe gelesen, dass Entenfett ist eine bessere Gesundheit weise als andere Fette. Auch und was noch wichtiger ist, werden wir diese Brust einführen allmählich zu erwärmen, so dass die Mehrheit der Fett machen wird direkt aus der Ente. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie diese Fett im Kühlschrank belasten und zu speichern, weil es ist köstlich, und es werden die besten Bratkartoffeln machen Sie je hatten.

Ihr Ofen auf 200 Grad vorheizen. Saison beide Seiten der Brust mit koscheres Salz und schwarzer Pfeffer zu schmecken, und es dann auf ein Schneidebrett, Hautseite nach oben setzen. Mit einem scharfen Messer und sorgfältiger Handarbeit, ein Tor sanft die Haut in einem kreuz und quer Muster, das nicht nur die Ente in seinem Rauten Pullover sehr adrett aussehen, sondern auch Kanäle durch das Fett schaffen, um es weg helfen fließen, wie es weg schmilzt . Seien Sie vernünftig vorsichtig, nicht das zarte Fleisch zu durchdringen unter. Nun schneiden Sie das Fett und die Haut, die die beiden Lappen der Brust trennt, so dass Sie zwei individuelle und meist gleichgroße Stücke. Du bist mit prep getan.

Legen Sie beide Teile der Brust, Hautseite nach unten, auf dem Herd in einem trockenen, Raumtemperatur-Pfanne, und biegen Sie dann nach und nach die Wärme bis mittel-hoch. Das ist richtig, kein Öl. Da die Wärme steigt und das Fett beginnt die Pfanne zu machen und füllen, werden Sie verstehen, warum. Sobald Sie die zisch hören, sind Sie im Geschäft, so stellen Sie Ihren Timer für fünf Minuten. Lassen Sie das Fleisch ruhig stehen, bis der Timer erlischt, und dann eine Kante von einem Stück mit einer Zange greifen und schleichen einen Blick auf die Haut. Es sollte goldbraun, knusprig und Speck-ish sein. Lassen Sie es sich dort für ein paar Minuten, wenn Sie mit der Farbe nicht zufrieden sind, oder mit der Menge an Fett gemacht.

Außerdem sollten Sie Ihre Pfanne mit geschmolzener Entenfett Füllung sein. Dies ist der riskante Teil. Sie wollen nicht, der Vogel in das Zeug zu wildern, aber Sie wollen ja auch nicht, es wegzuwerfen. Holen Sie sich eine große Schüssel, und dann Pfanne kippen, um die Brust eng an der Oberfläche mit einem Spatel oder einer Zange halten, so dass Sie das Fett in die Schüssel ablaufen kann. Tun Sie dies ein paar Mal während des gesamten Prozesses. Bitte Seien Sie vorsichtig, weil heiße Entenfett Ihr Gesicht weg brennen könnte. Wenn das, was ich sage, Sie nervös macht, und wer Sie beschuldigen konnte, nur die Pfanne kippen und kontinuierlich die Schmiere mit einem Löffel Schaufel entfernt.

Also, Haut der Ente ist jetzt knackig. Flip es über und scharf anbraten, die andere Seite für zwei Minuten oder so. Dann drehen Sie wieder auf die Hautseite, bevor die Pfanne in den 200 ° Backofen setzen. Habe ich schon erwähnt, dass Sie sollten eine Pfanne verwenden, die keinen Kunststoff-Griff hat? Ich sollte wahrscheinlich haben. Braten von fünf auf acht Minuten, abhängig von der gewünschten getan Heit, und dann die Pfanne nehmen und die Brust zu einer Warteplatte bewegen.

Jetzt behaupten, dass Sie nur ein Steak zubereitet. Stoßen die mageren Seite mit dem Finger, um zu sehen, wie gut Sie getan haben. Ist es federnd, aber fest? Das ist Medium selten. Wenn es wirklich weich ist, ist es nicht getan wird, es so in den Ofen wieder für ein paar. Auch, wie mit einem Steak, wenn Sie das Fleisch sofort geschnitten, die Säfte gehen aus zu laufen, und das Fleisch wird nutzlos. Ihre Ente braucht, so lose Zelt die Platte mit einer Folie zur Ruhe (Sie wollen das Fleisch warm zu halten, aber Sie wollen es nicht zu Dampf) und lassen Sie es so nah an 10 Minuten entspannen, wie Sie Ihre Gäste ermöglicht. Scheibe dünne Stücke für eine bessere Präsentation Wert oder dickwandige das Fleisch wärmer auf der Platte zu halten.

Das wars so ziemlich. Einfach, nicht wahr? Servieren Sie es mit einem Salat oder etwas anderes Licht — Reis oder vielleicht Couscous — denn dies ist eine ziemlich reiche Mahlzeit sein wird. Sie sollten auch eine einfache pan-Sauce bis peitschend, während die Ente ruht. L’Orangensauce. altehrwürdige Klassiker, der es ist, ist ausgezeichnet, und keine besondere Mühe zu bereiten. Citrus, Kirschen oder Beeren alle gut funktionieren, wie eine Balsamico-Reduktion der Fall ist, oder eine Soja und Mirin Glasur. Oder schauen Sie heraus, was diese australischen Kerle tun mit Birnen, Wein und Balsamico. Es gibt nur wenige falsche Antworten hier, so kreativ und genießen.

Brian Pritchettist Schriftsteller und Web-Produzent in Brooklyn.

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