Wie die ganze Nacht aber nie zu trinken …

Wie die ganze Nacht aber nie zu trinken …

Wie die ganze Nacht aber nie zu trinken ...

Wie zu trinken die ganze Nacht ohne betrinken

"Dieser Typ von den TV-Spots!" Das ist, was sie ihn nennen, sei es, weil sie seinen Namen nicht kennen, oder sind mittlerweile zu betrunken, sie zu erinnern. Als Mitbegründer und Vorsitzender der Boston Beer Company, hat er in unzähligen Sam Adams Werbespots über dreißig Jahren erschienen. Und während diese immer lächelnden Mann ein ganz normaler Typ ist wie du und ich, während auf der Straße, tritt die zweite er eine Bar Jim Koch wird zu einer Berühmtheit.

Wir trafen uns in einem Midtown Manhattan Monstrum namens The Keg Zimmer, wo mindestens vier Personen Koch Hallo zu sagen gestoppt, als wir uns auf den Weg zu einem Tisch gemacht. Man entschuldigte sich für noch etwas gelb und spritzig im Gegensatz zu einem Boston Lager trinken als wir uns setzten.

"So viele Bierlisten schlecht angeordnet sind, aber das ist ziemlich nett," Koch zur Kenntnis genommen. "Eine gute Mischung aus Stilen, nicht nur ein Haufen von IPAs wie die meisten Bars haben heutzutage."

er Sekunden später erfuhr, dass einer der beiden Sam Adams Angebote vom Fass war ihre neue IPA, Rebell. Wir bestellten zwei, obwohl es eine weitere Überraschung war: sie kamen in Shaker Pint Gläser, die "nicht richtig sind," er sagte. "Sie werden nicht alle Aromaten erhalten."

Er griff in seine Tasche und ein Perfect Pint Glas zurückzog. der wohlgeformten, Winkel geränderten Stück seiner Brauerei von Glaswaren half im Jahr 2007 Design zurück und an den Wasserhahn den Kellner zurück. "Ich habe immer eins mit mir," er sagte. "Du wirst sehen…"

Er hatte recht – Ich habe gesehen. Und dann sah ich eine ganze Reihe von Bier fast magisch auf dem Tisch erscheinen. Nitro Stouts, säuert, zwei große Flaschen von ihren belgischen inspirierten Barrel Zimmer Collection. Das ist, als Koch in voller Verkäufer Modus geschnappt, mit Begeisterung reden, den amerikanischen Traum zu brauen. seine Brauerei Mikrokreditprogramm, das mehr als 300 Lebensmittel-und Getränke Start-ups im vergangenen halben Jahrzehnt geholfen hat. Aber so viel wie Koch liebt es, seine Firma zu werfen, was der Mann wirklich tun liebt, ist, trinken Bier.

Er tauchte die Spitze auf Tetravis, der Brauerei Version eines belgischen vervierfachen. Ich hatte es nie zuvor und war hin und weg von seiner Frische und voller dunklen Fruchtaromen, untypisch für die meisten Quads, die in der Regel stumm geschaltet werden durch Alterung und Oxidation. Bemerkte meine erfreut Reaktion, Koch zog schnell die zweite Flasche zu entkorken, eine belgische Stout The Thirteenth Hour benannt.

"Ich werde verschwendet werden, bevor dieses Interview oben ist!" Ich lachte.

Das ist, wenn die Dinge bekam todernst zum ersten Mal den ganzen Nachmittag. Koch lehnte sich in auf mich zu, starrte in meine Augen und flüsterte.

"Sie wollen mein Geheimnis wissen? Wie kann ich Bier die ganze Nacht lang trinken und nie betrunken?"

In der Tat hatte ich, dass immer gefragt. Obwohl dies das erste Mal war, würde ich immer Koch formell erfüllt, würde ich "getroffen" ihn in der Vergangenheit bei einigen Bierfeste. Diese Arten von Veranstaltungen sind immer irgendwie Bacchanalian Scheiße zeigt, mit Menschen Dutzende von Bierproben in kurzer Zeit aufzusaugen und bald herumstolpern großes Kongresshallen betrunken von ihren Eseln. Brewers enthalten. Aber nicht Koch, der hatte ich schon lange bemerkt, war immer klar, immer in der Lage Gericht zu halten, und halten seine eigene mit denen viel jünger als er. Dieser Milliardär Brau raconteur tat ebenfalls mit mir um 4 Uhr an einem Donnerstag Nachmittag trotz der Tatsache, waren wir beide jetzt mehrere Biere tief. Also, was ist das Geheimnis?

"Aktive Hefe. Wie bekommt man im Supermarkt."

Koch sagte mir, dass er jahrelang Ihre Standard-Fleischmann Trockenhefe geschluckt hat, bevor er trinkt, die weiße pulvrige Substanz Rühren in mit etwas Joghurt es schmackhafter zu machen.

"Ein Teelöffel pro Bier, rechts, bevor Sie anfangen zu trinken."

Er hatte den Trick von seinem guten Freund gelernt "Dr. Joe," ein Handwerk Bier Legende in seinem eigenen Recht. Ausgebildet an der Harvard mit einer Troika von Grad (BA, einem JD und MBA), ist Koch nicht lumpen, aber die späten Joseph Owades war ein flat-out Genie. Mit einem PhD in Biochemie von Brooklyn Polytechnic Institute und eine frühe Arbeit in der Fermentation Wissenschaften Abteilung bei Fleischmann, Owades wusste wahrscheinlich mehr über Gärung und Alkoholmetabolismus als vielleicht jeder Mensch, der je gelebt hat. Koch nennt ihn in der Tat, " Die beste Brauer, der je gelebt hat." Er nutzte diese immense Wissen, um schließlich ein Berater werden für die meisten der Vorläufern von Amerikas frühen handwerklichen Brau Bewegung wie Anchor Brewing in San Francisco, New Amsterdam Brewing in New York, und, ja, die Boston Beer Company. Dort wurde er gute Freunde mit Koch, half perfekte Boston Lager, und an Koch seine kleine Hefe Geheimnis.

Sie sehen, was Owades wusste, war, dass Trockenhefe ein Enzym, hat es in Alkohol (ADH) genannt. Grob gesagt, ist ADH können Alkoholmoleküle in ihre Bestandteile aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zu brechen. Welches ist das gleiche, was passiert, wenn Ihr Körper Alkohol in seiner Leber metabolisiert. Owades realisiert, wenn Sie auch, dass die Enzym im Magen haben, wenn der Alkohol zuerst trifft, die ADH es brechen beginnen wird, bevor es in Ihrem Blut bekommt und damit Ihr Gehirn.

"Und es wird zu mildern – nicht beseitigen – aber zur Milderung von Alkohol!" Koch sagte mir.

In seinen letzten Jahren patentiert Owades auch ein Produkt namens Prequel, ein ganz natürliches Pille ähnlich zu begrenzen Trunkenheit entworfen. Kein Unternehmen wollten mit den potentiellen Verbindlichkeiten des Produkts zu befassen, und Owades starb 2005 im Alter von 86.

Natürlich hatte ich, ich würde nur gelernt, in Owades, und versuchen, diesen Trick mich mein langjähriger Held Koch und ein neues Bier Held zu ehren. Am nächsten Tag nahm ich ein Six-Pack Bier und ein Paket von Fleischmann und ging zur Arbeit. Je älter ich werde, desto mehr von einem leichten ich sicher geworden, aber nach sechs Teelöffel schaufeln nach unten und Kippen zurück sechs Flaschen spürte ich nichts mehr als ein wenig summte. Koch sagte mir, er hält einen breathalyzer um zu jeder Zeit nur er ist, um sicherzustellen, nie zu betrunken. Er hat nie ist. Und obwohl ich hatte keine greifbaren "Beweis," neben der Tatsache, war ich immer noch wach, ich ziemlich sicher war, war alles, was ich nicht, dass entweder betrunken. Für immer mehr wäre ich noch ein anderer Mann diskret ein weißes Pulver um an den Stäben trägt. Ich würde raten Ihnen ebenfalls tun.

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