Wie eine Entenbrust zu kochen, wie Stockente zu kochen.

Wie eine Entenbrust zu kochen, wie Stockente zu kochen.

Wie eine Entenbrust zu kochen, wie Stockente zu kochen.

Foto von Holly A. Heyser

Ich erhalte viele Anfragen für einfache Wildkochaufgaben und eine der häufigsten Anfragen ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie man richtig eine Ente oder Gans Brust zu versengen. Ich weiß, viele von Ihnen denken, Ich weiß, wie dies zu tun bereits, Hank. Um Ihnen entschuldige ich mich; Was s mehr, meine Methode ist eigenwillig und wird wahrscheinlich von Ihnen, anders zu sein Aber es funktioniert.

Wenn Sie wollen mehr als nur Salz als Würze für Ihre Entenbrust, sind hier einige meiner Wild Sauce Rezepte . Und ich habe eine ganze Seite von Entenbrust Rezepte . von denen die meisten nutzen diese Technik.

SCHRITT EINS. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank. Wenn Sie eine Hausente oder eine sehr dicke Wildente verwenden, erzielen die Haut (aber nicht das Fleisch) in einem Schraffurmuster, so dass die Querluken etwa 1/2 Zoll im Durchmesser; dies hilft, das Fett machen und geben Ihnen einen knuspriger Haut. Salz es auch auf beiden Seiten, lassen Sie es auf einem Schneidebrett oder so für mindestens 15 Minuten und bis zu einer Stunde dann stehen. Es ist viel einfacher, die Innentemperatur mit einer Raumtemperatur Brust kontrollieren als ein eiskaltes ein.

SCHRITT ZWEI. Pat the Entenbrust mit Papiertüchern trocken. Wenn Sie eine Hausente oder eine sehr dicke Wildente kochen, setzen Sie vielleicht 2 Teelöffel Entenfett oder Speiseöl in einer großen Pfanne; Don t Antihaft-Pfannen verwenden, da sie don t erlauben Ihnen, Fleisch sowie Stahl zu versengen. Legen Sie die Brüste Hautseite nach unten und nutzen sie, um das Fett über die gesamte Oberfläche der Pfanne zu verschmieren. Schalten Sie die Hitze auf mittel-hoch. Ja, Sie haben richtig gelesen: Don t die Pfanne vorheizen. Sie wollen so viel Fett wie möglich zu rendern, also mit einem kühlen Topf beginnen.

Wenn Sie mit normalen Wildentenbrust arbeiten, das heißt magere, erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze für 1 Minute, dann fügen Sie 2 Esslöffel von Entenfett, Butter oder einem anderen Öl. Lassen Sie diese heiß, aber lassen Sie sich nicht das Fett Rauch. Erst dann legen Sie die Entenbrust in der Pfanne, Hautseite nach unten.

So oder so, wenn die Entenbrüste kochen beginnen, werden Sie feststellen, die Schwänze von Haut und Fett aus dem Kopf und die Zahlseite des Filets Vertrag mit sofortiger Wirkung. (Was? Sie schneiden diese Teile? Shame. Don wieder t es tun) Da die Haut Verträge, werden Sie manchmal ein wenig oval Patch auf dem hinteren Ende der Brust erhalten, rollt sich zusammen und doesn t Kontakt mit der Pfanne. Verwenden Sie Ihre Zange auf diesem Teil nach unten zu drücken für 30 bis 60 Sekunden. Dies gibt Ihnen eine gleichmäßigere sear.

Foto von Holly A. Heyser

SCHRITT DREI. Lassen Sie die Pfanne seine Arbeit zu tun. Cook in einer jocular brutzeln nicht ein Inferno, kein Gurgeln. Denken Sie darüber nach, wie Speck in der Pfanne klingt, wenn man es kochen, und Sie haben die richtige Idee. Wie lang? Es hängt davon ab, ob. Ich mag meine Ente mittel-bis medium-rare. Um dies zu tun mit kleinen Enten wie teal oder rötliche Enten, brauchen Sie nur ca. 3 Minuten auf der Hautseite, und man könnte die Hitze höher halten wollen. Mittelständische Enten wie Pfeifenten, Schnatterente oder Holz Enten müssen 3 bis 5 Minuten. Mallards, pintail, Canvas und Hausenten müssen zwischen 5 und 8 Minuten. Wenn Sie eine Gänsebrust kochen, werden Sie die Hitze auf mittel-niedrig wollen, und Sie ll Notwendigkeit der Hautseite eine solide 10 bis 12 Minuten kochen lassen. Der Schlüssel ist die Brust auf dieser Seite die meisten seiner kochen zu lassen, es s die flachste, und geben Sie, dass sagenhaft knusprige Haut wir alle kennen und lieben.

Noch einmal, ich wiederhole: Wenn Sie eine Entenbrust kochen, 3/4 der gesamten Garzeit auf der Hautseite.

SCHRITT VIER. Drehen Sie die Brüste über. Wann? Folgen Sie den oben genannten Richtlinien, sondern auch Ihre Ohren benutzen Sie den Sizzle Änderung hören; es wird sterben nach unten, nur ein bisschen. Dass s, wenn Sie drehen. Jetzt das ist wichtig leicht salzen die jetzt exponierten Haut sofort. Dadurch scheint jede zusätzliche Öl zu absorbieren, und gibt Ihnen auf jeden Fall eine noch leckerer, knuspriger Haut. Lassen Sie die Enten für weniger Zeit auf der Fleischseite kochen. Ich empfehle:

  • 1 bis 2 Minuten für kleine Enten
  • 3 bis 4 Minuten für mittlere Enten
  • 4 bis 6 Minuten für große Wildenten und Hausente
  • 5 bis 7 Minuten für Gänse

jedoch mehr als nur Zeit, müssen Sie nur auf die Gewalt zu wissen, wann Sie Ihre Ente, bereit ist. Nicht im Einklang mit der Kraft? Die nächste beste Sache ist die Fingertest für Garzustand . Verwenden Sie diese Option, um zu bestimmen, wenn Sie re fast fertig. Mein Rat ist, den nächsten Schritt zu gehen, wenn Sie Ihre Entenbrüste sind selten.

Foto von Holly A. Heyser

Fünfter Schritt. Jetzt Kuss die dicke Seite der Brüste durch zwei Hälften gegeneinander stehen. Sie werden feststellen, dass Ente und Gans Brüste polstern und Vertrag, wie sie kochen. Eine Seite des Filets wird breiter sein als die anderen, und dieser Seite wird etwas Wärme benötigen.

Foto von Holly A. Heyser

Sie können die breitere Seite im Bild (siehe oben) zu sehen. Tipp einfach die Brüste auf ihren Seiten und kochen für 30 bis 90 Sekunden, um nur einige gute Farbe zu erhalten.

STEP SIX. Nehmen Sie die Ente aus der Hitze und lassen Sie es auf ein Schneidebrett, Hautseite nach oben liegen. Teal braucht nur ein oder zwei Minuten Pause brauchen, während große Kanadagänse 10 Minuten benötigen. Alles andere Vorteile von ca. 5 Minuten ruhen. Eine Entenbrust ist wie ein Steak: Wenn Sie don t es ruhen, die Säfte werden überall auf Ihre Schneidebrett laufen und nicht nach unten Kinn, wo sie sein sollten.

Sie können die Brust von beiden Enden in Scheiben schneiden, beiden Seiten nach oben. Sie können dünnere Scheiben erhalten, indem an der Fleisch Ende beginnen, aber Sie verlieren ein wenig von der Knusprigkeit der Haut. Wenn Sie eine ganze Brust dienen, immer dienen sie Hautseite nach oben, unten mit seiner Sauce.

Dass s es. Dies mag wie ein langer Prozess klingen, aber es kommt alles zusammen in ein paar Minuten, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Noch ein wenig neblig auf die Dinge? Hier ist ein Video, das ich tat, wie eine Entenbrust kochen .

Wie man kocht Entenbrust wurde zuletzt geändert: 19. Juli 2016 von Hank Shaw

43 antwortet wie man kocht Entenbrüste

Cheryl armstrong 15. Dezember 2014 um 11:36 Uhr | Permalink

Mein Mann Jeff festen Schnee Gänsebrust nach diesen Richtungen mit dem jazzigen Sauce aus Ihrem Buch. Wir haben Aprikosenkonserven für den süßen und Rum für die Geister, und es ist eines der besten drei Dinge, die wir ve je gegessen. Vielen Dank

Roy Harsch 15. Dezember 2014, um 1:46 Uhr | Permalink

Diese undatierte Anweisungen und Fotos sollte jemand helfen den Dreh Ihre Methode viel einfacher als die früheren bekommen. Ich brauche deine Kochbuch zu bekommen. Ich habe getan, Gänsebrust, ohne ihre Haut nach Ihrer Methode und sie haben gut, nicht so toll wie die, die mit obwohl die Haut. Wirklich Ihre Kommentare und Ideen zu genießen. Ohne Bezug auf Enten kochen, aber kochen Sie jemals ein Reh Hals Braten?

Matthew Werner 16. Dezember 2014, um 3:23 Uhr | Permalink

Was ist also die ideale Fertigtemperatur zu zielen?

Matthew: Bis zu Ihnen. ich höchst empfehlen Sie das Thermometer überspringen und mit dem Finger Test, den ich zu verknüpfen verwenden. Keine Notwendigkeit, das Fleisch zu durchdringen. Aber wenn Sie unbedingt müssen so tun, es s die gleiche wie Rindfleisch: Selten ist 130, mittel 140 Es wird ein wenig tragen vorbei sein etwa 5 Grad wie das Fleisch ruht.

Ashley 20. Dezember 2014, um 5:14 Uhr | Permalink

Wir re unsere erste Enten zu verarbeiten. Brauchen wir eine bestimmte Temperatur für die Lebensmittelsicherheit zu erreichen? Wir alle werden es genießen, darunter unser Kind und 7 Jahre alt. Ich war für einen sicheren Kochen temps für Gehöft angehoben Enten suchen, kann aber t scheinen viele Informationen zu finden. Ich koche sie immer mittel, aber wasn t sicher, ob das hoch genug war, alle Gemeinheiten zu töten. Ich schätze Ihre Videos und Rezepte! Vielen Dank!

Ashley: Fleischtemperatur? Medium sollte in Ordnung sein. Wenn Ihr Kind Rindfleisch gekocht Medium essen kann, wird Ente in Ordnung sein, auch.

Hilfe, meine zwei Jungen geerntet 3 Barbarie auf unserem Grundstück. Zwei 4lb Hühner und ein 7lb Erpel. Nicht zu wissen, besser wir gehäutet sie alle. Der Erpel wurde für eine ganze Braten verarbeitet und die Hühner wurden ohne Knochen. Meine Frage ist, brauchen wir Speck oder etwas zu verwenden, das Fleisch während des Kochprozesses zu schützen. Jede Hilfe wäre sehr geschätzt, wie wir sie zum Weihnachtsessen serviert wird. Dank Harley

Harley: Oh boy Leider sie Häutung war ein großer Fehler. Das Fett und die Haut sind, was Ente so besonders machen! Ehrlich gesagt, mein Rat wäre, sie vollständig zu brechen und zu kochen das Brustfleisch genau wie ein Steak, das heißt medium-rare. Die Beine und Flügel I d dünsten oder in einen Eintopf setzen, bis das Fleisch, die Knochen zu fallen will, dann die Knochen wegziehen und servieren.

Susan 24. Dezember 2014, um 8:57 Uhr | Permalink

Ich wollte Ihnen nur für diese Anweisungen zu danken, habe ich gerade die tollsten heimischen Entenbrust jemals für Weihnachten gekocht, in der Regel kochen ich Fleisch instinktiv, aber nie in Angriff genommen Ente mit, bevor ich Ihren Rat Fleck auf gefunden.

Dede 29. Dezember 2014, um 8:47 Uhr | Permalink

Welches Kochbuch ist die jazzig-Sauce in?

Dede: Welche Soße? Dort s keine Soße in diesem Beitrag. Aber wenn Sie für einige suchen, habe ich eine Tonne in Ente, Ente, Gans und Sie können ein paar finden Sie hier: http://honest-food.net/wild-game/sauces-for-wild-game/

Dede 29. Dezember 2014, um 9:18 Uhr | Permalink

Der Beitrag von Cheryl auf 12-15-14 erwähnt eine jazzige Sauce aus Ihrem Buch.

Dede: Wahrscheinlich Ente, Ente, Gans dann. Dort s einen Link, um es am Anfang der Seite.

AD 29. Dezember 2014, um 3:07 Uhr | Permalink

Die Ente wir bekommen, ist oft sehr fettig und wie er das Fett macht aus soll ich das Fett zu entfernen, wie es kocht? Wenn ich don t in einem Edelstahl-Pfanne die Ente 1/2 in Fett abgedeckt oder mehr. Ich habe getan, Ente (4-5x) in der Vergangenheit gut, aber ich will Restaurant-amazing Was vermisse ich? Die Ente ist von einem lokalen Speicher und als magret über ein Pfund Brust markiert.

AD: Wow, das s ein lotta Fett! Ja, ich d gießen Sie sie ab. Sie ll müssen die Hitze zu senken, zu, so dass das Fett Zeit vollständig zu rendern hat.

Todd 30. Dezember 2014, um 5:49 Uhr | Permalink

Hank, versuchte ich heute Abend mit einem Black Duck und Sie ve mich ein Gläubiger gemacht. Nie wieder werde ich Brust heraus eine Ente ohne die Haut. Knusprig und medium rare Ich dachte, ich in einem Restaurant war.

Ich habe gerade entdeckt Ihre Website für Gans Rezepte suchen. Haben Sie das Sous-Vide versucht? einfachste Weg, jedes Mal perfekte Entenbrüste zu bekommen. Ich koche die Brust als 130 für eine Stunde und dann ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze Hautseite und 90 Sekunden auf der Fleischseite.

Rob: Ich m eigentlich kein Fan von ihm. I don t wie die Textur. Meine Methode dauert 10 Minuten, auch.

Will 5. Januar 2015 um 06.22 Uhr | Permalink

Hank, ich wollte nur zu teilen, dass ich es geschafft, meine erste Wildente auf neues Jahr zu schießen s Vorabend. Ein Mallard männliche, die gebänderte wurde! Einmal habe ich es nach Hause kam sofort konsultiert ich meine signierte Kopie Ihres Buches Ente, Ente, Gans, und beschlossen, es für einen Tag oder zwei in meinem Keller unter der Veranda (ideal 46 Grad Celsius und 50 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit) zu hängen . Ich verwendete Ihre Wachs-Methode, ihn zu pflücken und dann nahm ihn auseinander die ausgezeichneten Fotos und dem Unterricht verwenden. Ich langsam geröstet die Beine und Flügel, und versengt die Brüste medium rare in Entenfett ich aus dem Schwanz gemacht, Hals Haut und Flügelspitzen. Es war unglaublich gut. Sehr scharfe Haut mit seltenen Fleisch. Ich pan das Herz, Leber und Muskelmagen gebraten. Die Füße sind in den Gefrierschrank zu meiner Frau s Verdruss, und ein paar der schöneren Unterflügelfedern sind auf der Bank für Flys ich für Frühling Forellenangeln binden wird. Das nächste Mal werde ich die Beine und Flügel länger braten. Sie waren immer noch hart, aber hatte einen guten Geschmack. Ich ging wieder am Samstagmorgen an einem lokalen Fluss Enten zu jagen, sah aber nichts, also drehte ich die Flinte auf den Bäumen und nach Hause gebracht zwei schöne graue Eichhörnchen statt. Frohes neues Jahr!

Will: Soll das ein Witz mich. Sie warf einen gebänderten Mallard als erste Ente. Dass s buchstäblich wie ein Sechser im Lotto! Hast du es melden? Wie alt war er und wo wurde es gebändert?

Will 5. Januar 2015 um 4:24 Uhr | Permalink

Hank: Ich denke, es ist selten, als ich dachte. Ich habe es melden. Es wurde am 15. August gebändert, 2014, aber Aufzeichnungen zeigen, dass er im Jahr 2013 oder früher ausgebrütet wurde. Es wurde in BAIE Lavalliere, Yamaska, QUEBEC, KANADA gebändert. Ich schoss es im Zentrum von Maryland etwa 25 Meilen südlich von Gettysburg, PA. Von dem, was ich bei Online-Karten sagen kann, suchen gereist es mehr als 600 Meilen südlich von wo aus sie mit einem Band versehene wurde. Kein Wunder, dass die Flügel waren hart! Ich kaufte das Buch während Ihrer Tour, als Sie kamen durch Washington, DC. Ich habe Sie zu treffen. Es war ein hektischer Abend. Ich sicher, dass Sie sich erinnern. Wenn Sie es heraus nach Maryland zu machen, müssen Sie einen Platz zu bleiben, wenn man einen braucht. Best- Will

Will 5. Januar 2015 um 5:13 Uhr | Permalink

Hank: Ich denke, es ist selten, als ich dachte. Ich habe es melden. Es wurde am 15. August gebändert, 2014, aber Aufzeichnungen stellte sie fest, im Jahr 2013 oder früher ausgebrütet wurde. Es wurde in BAIE Lavalliere, Yamaska, QUEBEC, KANADA gebändert. Ich schoss es im Zentrum von Maryland etwa 25 Meilen südlich von Gettysburg, PA. Von dem, was ich bei Online-Karten sagen kann, suchen gereist es mehr als 600 Meilen südlich von wo aus sie mit einem Band versehene wurde. Kein Wunder, dass die Flügel waren hart. Ich kaufte das Buch während der Tour buchen, wenn Sie durch Washington kam, DC. Ich habe Sie zu treffen. Es war ein hektischer Abend, wie ich bin sicher, dass Sie sich erinnern Wenn Sie sich in Maryland finden Sie ve bekam einen Platz zu bleiben, wenn man einen braucht. Best- Will

Ich kochte Entenbrust für meinen Mann heute Abend zum ersten Mal überhaupt. Wir nutzten diese Methode, und es stellte sich heraus, perfekt! Das ist eine große Leistung für mich, wie ich m anfällig für Überkochen und Brennen von Fleisch. Wir haben beide unseren Anteil verschlungen, und dies ist das erste Mal, dass ich ve mein Mann essen frisch zubereitetes Fleisch gesehen, ohne es in einer Sauce aus irgendeiner Art eintaucht. Vielen Dank!

Justin 19. Januar 2015 um 10:14 Uhr | Permalink

Hank, Sie regieren! Eine ständige Inspiration! Mach weiter so!
Justin

Jack Jones 23. Januar 2015 um 11:55 Uhr | Permalink

Im eine alte Ente, habe ich eine Menge Enten zu schießen, Fasane, Wachteln, Tauben im San Joaquin Valley hinunter vor vielen Jahren, leben jetzt im pazifischen Nordwesten und wurden zwei Kanadier gegeben und ein paar Mallards von einem Kerl, der Triebe auf dem Bauernhof, wo ich wohne. ich ll eine halbe Brust heute Abend kochen, (meine Frau doesn t essen Ente mehr sie verwendet) zum ersten Mal vielleicht 40 Jahren.
Ein Vorschlag. Nach der Brust zupfen, nehmen Sie die Querlenker aus. es s ein wenig mühsam, dass es viel sauberer und einfacher macht ein schöneres Stück Fleisch zu bekommen.
Der eklektische Skeptiker,
Jack

ich m, eine Hausente Brust zum Abendessen kochen heute Abend und wir brauchten ein Pinsel auf Verfahren. Vielen Dank für die Anweisungen. ich ll Maple Blueberry Balsamicodressing werden.

Steve 26. Februar 2015 um 7:04 Uhr | Permalink

I don t wissen, wo ich frische Entenbrüste für dieses Wochenende zu bekommen s Samstag Nacht Abendessen Ich kann gefrorene Brüste Welche Empfehlungen können Sie zur Verfügung stellen?

Steve: Whole Foods hat immer diejenigen eingefroren. Ansonsten eine Metzgerei oder asiatischen Markt.

Blair 9. April 2015, um 6:26 Uhr | Permalink

Aus dieser letzten Nacht (mein erstes Mal Kauf und Kochen Ente) mit einem D Artagnan Entenbrust und es war absolut wunderbar. Die Garzeiten im Rezept lieferte perfekt ein Med-selten bis mittel Endprodukt. ich kann t denken Sie an ein Rezept, das mehr Wow-Faktor für weniger Arbeit ergibt. Vielen Dank!

Jerry 10. April 2015 um 4:55 Uhr | Permalink

Ich habe ein paar Kanada Gänsebrust in den Gefrierschrank aus der letzten Saison. Ich ließ ihnen die Haut. Ich habe versucht, die gleiche Art, wie ich Grill Entenbrust ein Kochen auf dem Grill, aber es kam super hart. ich bin nicht sicher, was falsch gelaufen ist. Auch sie wurden bis mittel gekocht. Ich kochte sie langsam und niedrig (etwa 250 Grad für ca. 20-30 Minuten). Irgendwelche Vorschläge? Ich liebe den Geschmack von ihnen auf dem Grill. Vielen Dank!

Hank, ich wollte Sie Ihre Meinung auf eine Ente breasting heraus, dass kein Fett hat. ich m ein Gläubiger beim Verlassen der Haut auf für Enten mit ein wenig zu viel Fett, aber ich m in den TX Panhandle, so dass einige Enten, die ich habe töten Null Fettreserven verlassen. Ich entferne in der Regel die Haut auf diese mit dem Gedanken, dass die Haut zu jeder Entenfett eher eine Barriere ist oder Öl, das ich in die Pfanne geben, da die Brust selbst keine Zugabe wird. Würden Sie etwas anders machen?

Mike: Ich könnte tun es immer noch auf so etwas wie eine Stockente oder pintail oder specklebelly Gans. Der Grund hierfür ist auch ohne Fett, Sie knusprige Haut.

Hank, irgendwelche Vorschläge auf meinem Beitrag am 10. April?

Rob 17. September 2015 um 18.11 Uhr | Permalink

Ich kaufte eine Entenbrust den anderen Tag aus einer Laune heraus. ich d nie gegessen Ente vor und ich m nicht ein sehr guter Koch. Aber ich folgte Ihre Koch Vorschlag hier und ich muss sagen, es ist ziemlich lecker geworden ist. Vielen Dank!

Phill 22. September 2015 um 7:41 Uhr | Permalink

Nur gekocht zwei frische pintail und zwei frische grüne teal mit dieser Methode mit etwas Teriyakisauce! Mit weißem Reis und frischem Gemüse gedünstet Super!

Vielen Dank für diese Umbuchung. Nicht sicher, wie ich noch nie mit einem kalten Pfanne zu beginnen gehört, aber ich ve immer in eine heiße Pfanne gegangen. Versucht Ihr Weg gerade jetzt und noch besser als in der Vergangenheit Brüste. Vielen Dank.

Suzanne 27. November 2015 um 9:09 Uhr | Permalink

Hank, nachdem ich ve die Entenbrust kann ich es für eine andere Zeit einfrieren gekocht

Suzanne: Ich ve nie getan.

  • [] Von Hank s-Website: Cook Entenbrüste []

    jacek tochowicz 10. April 2016 um 8:49 Uhr | Permalink

    Hank, wenn ich mit einem Entenbrust Reverse sear Methode zu verwenden, was tempreture und Zeit sollte ich in den Ofen benutzen?

    Jacek: Keine Ahnung. I don t tun dies mit Entenbrust. Es tut uns leid!

    Nur tat dies mit einem schönen frischen (ca. 2 Stunden) Kanadische Gänsebrust. Geschnittene es durch die Mitte zwei dünnere Scheiben zu machen, und verwendet dann Timings näher an eine große Ente fantastisch.
    Ich kann die lokale Bevölkerung Gans hinunter in naher Zukunft sehen
    Natürlich ist die Sauce eine überwältigende Touch sondern nur in einer guten Art und Weise.
    Ging fantastisch mit Rosenkohl, die ich in der Mitte und braten in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch.

  • [], wie man kocht? Das war mein Fall. Zu dieser Zeit, ich speichern Sie es in meinem Gefrierschrank lernen dann im Internet, wie eine köstliche und billige Entenbrust zu kochen. Schließlich, nach vielen Kochsendungen zu beobachten, fand ich angebracht, um eine leckere gebratene Entenbrust aus []

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