Wie man kocht Brennnesseln — Nettle Rezepte, Brennnessel Tops.

Wie man kocht Brennnesseln — Nettle Rezepte, Brennnessel Tops.

Wie man kocht Brennnesseln - Nettle Rezepte, Brennnessel Tops.

Erfassen der Brennnessel

Für mich Nesseln haben immer ein wenig wie Eicheln gewesen etwas, das ich ve durch das Leben gegangen vage zu wissen, war essbar, in der Tat mehr als essbar, aber ich d nie wirklich zu bekommen um die Mühe zu pflücken und essen, was mein Freund Josh ruft elektrische Gras.

Ironischerweise ist der erste Teil noch wahr. Laid up noch mit meiner Achillessehne gerissen und meinen Fuß in Gips, war ich von der Weed auf der Suche tromping Runde gehen nicht davon Bites. Aber ich habe eine E-Mail von Josh sagen, dass die Nesseln in der Sacramento-San Joaquin-Delta (wo der San Francisco Bay geboren) waren bereits etwa acht Zoll hoch. Prime Time für die Kommissionierung.

Wollte ich einige? Hölle, ja! Ehrlich gesagt war ich schockiert zu erfahren, dass Nesseln im Januar kommen würde. Ich dachte März. Doch dann hier im Central Valley diese Nesseln wäre zu hart, oder gespritzt tot von den Landwirten. Josh denkt, dass wir ll gute Nesseln in der Sierra März finden, und dann habe ich ll fit genug sein, sich ihm anzuschließen.

So Josh und ein Freund ging, Handschuh auf der einen Seite und Clippers in der anderen, zu einem Brennnessel-Patch. Er über seine Abenteuer geschrieben hier . Er kehrte in mein Haus mit zwei Papiereinkaufstüten voller Brennnesselspitzen. Ergebnis! Ich wusste, dass wir brauchten, die Anlage zu besiegen s Verteidigung stechend Kieselsäure Haare, die Sie mit Ameisensäure, die gleichen Säure Feuerameisen schlagen Sie spritzen mit und ich wusste, dass sie funktioniert der Trick blanchiert.

Als Randbemerkung, ich bin ein großer Fan des Blanchierverfahren. Der Akt der eine grüne Sache in sehr salzigem Wasser für eine kurze Zeit gekocht, dann in eine Schüssel mit Eiswasser Sets schockierend und hellt Farbe so viel denken, dass Sie die Grüns auf unsere Fotos mit verwirrt worden sind; sie re nicht. Wenn Sie nichts anderes von diesem Posten nehmen, denken Sie daran, Ihre blanch grüne Gemüse vor der Lagerung oder sie zu kochen.

Also packte ich einen großen Haufen von Nesseln mit einer Zange und tunkte es in meiner größten stockpot, die mit Salzwasser und Kochen wütend gefüllt war. Bye, bye Ameisensäure, hallo köstliche grüne Sache.

Wir machten eine schnelle Arbeit der beiden Einkaufstüten im Wert von Nesseln. Wie alle Pflanzen, schrumpft er massiv in den Blanchierverfahren. Nach dem Bad im Eiswasser, stelle ich die jetzt stingless Nesseln in einem Sieb abtropfen lassen. Ich drückte sie mehr Wasser zu lösen (die ich betrunken wie Brennnessel Tee haben könnte), und es dann einem Küchentuch legen in.

Hier s ein wichtiger Teil jedes grüne potherb zu prepping, nicht nur Nesseln. Nehmen Sie das Handtuch und rollen die Grüns in es wie ein Bonbonpapier: Ein Ende dreht einen Weg, das andere Ende dreht die entgegengesetzte Richtung. Squeeeeze! Weitere blau-grüne Flüssigkeit abläuft. Jetzt du re getan. Sie haben nun Brennnesseln, bereit zu werden eingefroren in einem Vakuum-Dichtung Tasche oder Ziploc oder gekocht in einer beliebigen Anzahl von Möglichkeiten vorbereitet.

Das ist Ihre Standard-prep, wenn sie mit Nesseln zu tun haben. Ist es das wert? Darauf können Sie wetten. Anders als Eicheln, gibt es keinen Mangel an Informationen über die Vorteile von Urtica dioica. die gemeinsame Brennnessel. Selbst innerhalb der kleineren Welt der Lebensmittel Blogger kann ich mehr denken als ein Dutzend Experimente und Beiträge, meine Favoriten, von denen ich unten auflistet.

Nettles sind besonders beliebt bei meinen beiden realen Vorfahren, die Schotten, und meine Adoptivlands die Italiener. Aber wirklich jeder Kultur, die sie isst Nesseln in irgendeiner Weise oder eine andere hat. Sie sind ungewöhnlich hoch in Protein für eine grüne Pflanze. Nettles sind auch sehr reich an Vitamin C und A, Eisen, Ballaststoffe und ein paar andere Leckereien. Sie ve oft genannt super Essen aus diesem Grund.

Wenn es mit einem neuen Bestandteil konfrontiert ich esse es immer so einfach wie möglich, bevor zu tief einzutauchen. So ist der erste Brennnessel Gericht, das ich Holly serviert wurde, war einfach sautierten Nesseln, mit Olivenöl und ein wenig Knoblauch, serviert neben meinem geschmortem Wildbret Schäften . Das Urteil? OK. Ziemlich zu sehen, aber sehr fad. Und es war etwas anderes

Fisch. Ja, Fisch. Für uns, Brennnesseln riechen fischig. Nicht in einem schlechten Weg, aber in ein I m, zu Fuß rund um einen Hafen an einem nebligen Tag Weg. Salziger ohne beleidigend zu sein. Doch ich sehe keine anderen Verweise auf diese in der Literatur. Seltsam.

Jetzt kann jeder und ihre Mutter macht eine Brennnesselsuppe oder Brennnessel-Tee. Ich bin kein Teetrinker, so dass statt kein Interesse für mich. Meine Version von Brennnessel-Suppe ist auf einer glatten skandinavischen Suppe aus, dass Fisch verwendet. Es ist eine Schönheit zu betrachten.

Italiener, wie es geschieht, Brennnessel Gebrauch viel. So tun Griechen. Griechen fügen sie ihre wilden Grüns Pasteten, wie spanakopita. (ICH schrieb über die griechische Wildgemüse zu essen eine Weile zurück.) Italiener Nesseln in Pesto zu machen, und in eine Vielzahl von Pasta meist als Füllung für eine Ravioli.

Dass s, wo ich zum ersten Mal ging. Ich bin zufällig zu sein ein Buch zu lesen, so genannte Encyclopedia of Pasta so blätterte ich in den Index Nesseln zu suchen. Es gab fast ein Dutzend Teigwaren, die entweder verwendet Nesseln innerhalb der Pasta, Nudeln wie Spinat, oder als Teil einer Füllung, in der Regel mit Ricotta. Ich mochte vor allem eine Version aus Südtirol, dem hohen Norden von Italien, das Roggenmehl verwendet den Wrapper zu machen; Ich genieße alternative Mehl verwenden, von denen die meisten mit Wild besser passen als typische Eiernudeln.

Ich mischte die vorbereiteten Nesseln mit einigen übrig gebliebenen gebratenen Kartoffeln und etwas Mascarpone sowie schwarzer Pfeffer und Salz.

Kann ich sagen, dass ich mich zwingen musste zu stoppen alle die Füllung zu essen? Die Kombination war glatt, reich, und die Nesseln verloren jede fischigen Aroma und fügte hinzu, dass grün probieren Sie von den wilden Dinge erwarten. Diese waren so verdammt lecker. Leider rollte ich zu dünn die Pasta und sie waren ziemlich hässlich die grüne schien durch die Pasta zu viel, meiner Meinung nach.

Also habe ich sie wieder, die beide mit dicker regelmäßige Pasta und mit Brennnesseln in der Pasta selbst. Hier wird die korrigierte Brennnessel Ravioli Rezept .

Immer noch von diesem fischig Sache betört, habe ich beschlossen, eine ein Riff zu machen off Lachs mit Walnusspesto Gericht, das ich vor einem Jahr gemacht. Ich nahm etwas Trinity River Lachs aus dem Gefrierfach, es versengt einfach und geflockt es heraus. Ich habe auf diese meine ziemlich klassisch Rezept für Brennnessel-Pesto . mit ein wenig mehr Olivenöl ausgedünnt, um es keck.

Die Pasta? Mehr Roggen, wie ich hatte einige Überbleibsel aus der ersten Runde mit den Ravioli. Dieses Mal habe ich ein einfaches Roggenmehl Tagliatelle.

Das war gut. Nicht schreiben haus über großartig, aber auf jeden Fall gut genug wieder zu machen. Ziemlich einfach, auch, wie die Pasta kommt zusammen schnell und ist eine einfache Hand geschnitten Vielfalt. Das Pesto kann püriert zusammen, während der Nudelteig ruht, und der Lachs nahm nicht mehr als 10 Minuten zu versengen. Gott es könnte eine von Rachel Ray sein s 30 Minute Meals.

Ebenso einfach, sorta, war meine letzte (für den Moment) Experiment mit Brennnesseln. Im Pasta Buch lese ich es von einer Brennnessel Nudeln erzählt aus der Emilia Romagna genannt strettine . Das Buch beschreibt sie als dicklich, eher schmal lange Nudeln; Ich dachte, Linguine, was sowohl dicker und schmaler als die Tagliatelle Sie oben in der Lachs Gericht zu sehen. Ich hatte einige übrig gebliebene Sauce aus meiner geschmortem Wildbret Schäften, so dass die Soße für diese Pasta wäre.

Whoa, Sie re denken: Wenn sie irgendwie fischig riechen, warum sie mit etwas fleischiger paaren? Erstens, fast jede Brennnessel-Suppe von den britischen Inseln beinhaltet entweder Rinderfett oder Rinderbrühe oder beides, so gibt es Präzedenzfall. Zweitens, aus irgendeinem Grund die fischigen Geruch verschwand nach dem Kochen. Keine Ahnung warum. die strettine zu machen war eine Freude. Die Pasta, die aus Mehl, Eiern, Salz und gehackte Brennnesseln entstanden war grüner als ein Kobold s Träumerei von Irland. Eine schockierende, klar, wie can diese erscheinen-in-Natur? Art von Grün.

Serviert einfach mit diesem köstlichen Sauce aus den Wildbret Schäften, das war der Hit der Brennnessel Partei. Visuell beeindruckend, hatte die Nudeln einige al dente aufgrund ihrer Dicke zu beißen, und die Sauce verpackt so viel Geschmack sogar die wenig ich die Pasta gekleidet mit genug war; in Italien, Sauce auf Pasta ist eine Würze, und ich denke, dass ich diesen Effekt hier erreicht.

Aber immer, dass grün. Gekochte, ist die Pasta noch verhafteten. Wir couldn t Hilfe nur starrte es an, während wir aßen und machten wenig nummy Geräusche. Ich habe mehrere Säcke bereit Nesseln in den Gefrierschrank für diese Behandlung warten. Und Brennnessel Saison hat gerade erst begonnen!

  • Langdon Cook in Fett des Landes hat eine Menge auf Nesseln geschrieben. Lesen Sie seine Beiträge zu diesem Thema Hier .
  • Die Kitchn hat seine Version von Brennnessel-Suppe
  • EIN Vietnamesisch-inspirierten Brennnessel-Suppe . von Wendy über an Hunger & Durst

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