Wie zu rösten und Peel Paprika, schälen die Haut.

Wie zu rösten und Peel Paprika, schälen die Haut.

Wie zu rösten und Peel Paprika, schälen die Haut.

Wie zu rösten und Peel-Pfeffer

In diesem Beitrag, ich bin zu teilen, wie ich braten und schälen die Chilis ich in einer Reihe von Rezepten verwendet werden. Die gleiche Technik kann für jede Art von Pfeffer, von heißen Chilischoten zu süßen roten Paprika und alles dazwischen verwendet werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten zu braten Paprika:

  • Auf dem Grill — Dies ist die Methode, die ich lieber für die Bequemlichkeit und Geschmack. Legen Paprika in einer einzigen Schicht auf dem Grill und drehen, bis alle Seiten der Paprika geschwärzt sind. (Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos unten).
  • Über einen Gasherd Flamme — Verwenden Sie Zangen zu halten einzelne Paprika direkt über der Flamme auf einem Gaskochfeld (Art wie Brateibische); kochen und drehen, bis alle Seiten geschwärzt sind. Diese Technik nimmt die längste, weil die Paprika eine nach gekocht werden.
  • Unter der Broiler im Ofen — Legen Paprika in einer einzigen Schicht auf einer Grillpfanne, die 6" von der Wärmequelle; kochen und drehen, bis alle Seiten geschwärzt sind.

Schritt-für-Schritt-Fotos
Wie man Chilischoten auf dem Grill braten

Hier ist, wie ich gebraten und eine Charge von Anaheim Chilis abgezogen. Anaheim sind eine ziemlich milde Chile (obwohl ihre Wärme variieren kann) und sind die Art am häufigsten in den Dosen-Chilis verwendet man in der mexikanischen Nahrungsmittelgang von Ihrem Supermarkt kaufen kann. Sie sind so viel besser, wenn man sie selbst rösten.

1. Sammeln Sie Ihre Chilis. Ich mache normalerweise einen großen Stapel, während ich dabei bin. Sie können sofort verwendet werden; und die gerösteten Chilis auch gut einfrieren. Ich liebe es, sie auf der Hand und sofort einsatzbereit.

2. Neben dem Grill, benötigen Sie einen abgedeckten Behälter für die Chilis Platzierung nach sie geröstet und während ihre noch heiß ist. Bedecken sie ermöglicht es ihnen, um Dampf, so dass sie leichter zu schälen zu machen. Ich benutze eine große Schüssel mit einem Deckel aus einer Pfanne. Das ist praktisch, weil ich schnell zu erhöhen und den Deckel zu senken, wie ich gekochtem Chilis, um es hinzuzufügen. Sie können auch eine Schüssel mit Plastikfolie abdecken, einen überdachten Topf verwenden, oder die gerösteten Chilis in einer Papiertüte platzieren.

3. Hitze der Grill auf. Verwenden Sie hoch, Blazin ‘heißen Hitze.

4. Legen Sie die Chilis in einer einzigen Schicht auf dem Grillrost.

5. Verwenden Sie Zangen die Chilis zu drehen, da sie anschwärzen. Sie wollen, dass sie zu braten, bis die Haut schwärzt, aber Sie wollen nicht das Fleisch der Chilis zu verbrennen. Also, seien Sie aufmerksam.

6. Wenn die Chilis auf allen Seiten verkohlt sind, entfernen Sie sie mit einer Zange.

7. Entfernen Sie die gerösteten Chilis vom Grill und sofort setzte sie in den Behälter mit einem Deckel.

8. Sobald Sie die gerösteten Chilis hinzufügen, decken Sie den Behälter. Der Zweck ist, um die Wärme zu lassen von den Chilis Dampf im Inneren der Schale erstellen. Dieser Dampfverfahren macht die Chilis leichter zu schälen. Sobald alle der gerösteten Chilis in der Schüssel sind, halten sie für 10 Minuten zugedeckt.

  • Hinweis: Wenn Sie Ihre gekochte Chilies bevorzugen eine festere Textur zu haben, lassen Sie die Abdeckung / Schritt dämpfen, so dass sie nicht weiter kocht und zu erweichen. Entfernen Sie die Chilis vom Grill und kühlen sie freigelegt. Wenn die Haut gut verkohlten ist, werden sie immer noch ziemlich leicht schälen, während eine festere Textur beibehalten wird.

Wie gebratene Chilischoten schälen.

Hinweis: Die meisten gerösteten Chilis (wie diese Anaheims) und Paprika (wie süße rote Paprika) müssen geschält werden, da ihre Haut dick und unattraktiv ist, zu essen. Jalapenos sind eine Ausnahme. Sie haben eine sehr dünne Haut, und es ist fast unmöglich, sie zu schälen. Ich habe nicht die Mühe und die Haut auf Jalapenos verlassen.

1. Wenn Sie noch geröstet heiß Chilischoten, tragen Handschuhe aus Kunststoff, wenn sie Peeling. Wenn Sie Ihren bloßen Händen verwenden, werden Sie nicht in der Lage sein, die abzuwaschen "Schärfe" der Chilis und Sie können sich eine Menge Schmerzen verursachen, wenn Sie versehentlich Ihr Gesicht oder Augen mit den Händen berühren. Kostengünstige Einwegplastikhandschuhe können bei Drogen-und Baumärkten erworben werden. Ich ziehe diese, weil sie dünner und passen kuschelig. Die Art von Plastikhandschuhe, die zum Spülen von Geschirr verwendet werden, sind zu dick und locker sitz für Präzisionsarbeiten mit den Chilis.

2. Ziehen Sie die verkohlte Haut aus der Chilis. Dies sollte einfach sein, wenn sie gedämpft haben, während sie heiß sind.

Halten Sie die Haut abziehen, bis alle Ihre Chilis abgezogen werden.

3. Ziehen Sie die Stiele aus der Chilis. Manchmal werden die Samen und Membranen an den Stamm gebunden bleiben, wie Sie sie herausziehen. Aber nicht immer.

4. Scheibe jedes Chile öffnen und ein Messer verwenden, um die Samen auskratzen oder Membran, die im Inneren bleiben.

Hier ist, was jeder Chile aussehen sollte, wenn Sie fertig sind. Sie können in Streifen links ganz, gehackt oder geschnitten werden. Verwenden Sie sie sofort, oder sie in Ziplocs einzufrieren.

Wie Chilies einzufrieren. Ich lasse einige von ihnen ganz (wie oben im Bild) und sie in Ziplocs einzufrieren. die meisten meiner gerösteten Chilis jedoch erhalten gehackt und in 1/2 Tasse Portionen (die gleiche Größe wie Dosen grüne Chilies) eingefroren. Das macht es leicht, sie in Rezepte zu verwenden. Hier ist mein Blog-Post über, wie man sie einfrieren:

Was mit diesen gegrillten Chilis zu tun? Versuchen Sie, meine Geröstete Salsa oder geröstete Salsa Verde zu machen. In Eile? Machen Sie eine Partie von meiner 10-Minuten Feuer gebratene Salsa. Alle drei salsas haben die erstaunliche Röstnote.

Machen Sie es ein Yummy Tag!

Monica

Geschrieben am Sonntag, den 1. Mai 2011

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